Rødtungefilet med citron-urtepanade

Rødtungefilet er en delikat fladfisk med mild smag og et fast, fint kød. I denne opskrift paneres fileterne let med citron, urter og rasp og steges kort på panden, så de får en sprød overflade og forbliver saftige indeni.

Opskriften er til 3 personer og tager udgangspunkt i 500 g rødtungefilet, håndskåret uden skind. Retten kræver få ingredienser og er nem at tilberede både til hverdag og weekend.

Hvis fileterne er frosne, skal de optøs i køleskabet inden tilberedning.

Ingredienser (3 personer)

• 500 g rødtungefilet, håndskåret uden skind
• 1 økologisk citron, fintrevet skal og saft fra 1/2 citron
• 3 spsk friskhakket bredbladet persille eller dild
• 50 g rasp eller panko
• 1 æg, letpisket
• Salt og friskkværnet peber
• 2 spsk smør og 1 spsk neutral olie til stegning
• 300–400 g nye kartofler eller små kartofler
• 200 g spidskål, fint snittet
• 1 spsk kapers eller syltede perleløg, valgfrit

Sådan gør du

Forberedelse

1. Hvis rødtungefileterne er frosne, optøs de i køleskabet i mindst 12 timer eller natten over.

Tag fisken ud af køleskabet ca. 15 minutter før tilberedning.

Kog kartoflerne

2. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 12–15 minutter afhængigt af størrelsen. De er færdige, når en lille kniv nemt kan stikkes igennem.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af et par minutter. Vend dem eventuelt med lidt smør og et drys salt, og hold dem lune frem til servering.

Lav paneringen

3. Riv citronskallen fint, og hak persille eller dild.

Bland rasp eller panko med citronskal, hakkede urter, lidt salt og friskkværnet peber i en bred skål.

Panér rødtungefileterne

4. Dup fileterne grundigt tørre med køkkenrulle, og krydr dem let med salt og peber.

Dyp hver filet først i det sammenpiskede æg og derefter i raspblandingen. Tryk paneringen let fast, så den hæfter på fisken.

Lad gerne fileterne hvile i ca. 5 minutter inden stegning.

Steg rødtungefileterne

5. Varm en stor pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spsk neutral olie og 1 spsk smør.

Når smørret bruser, lægges fileterne forsigtigt på panden.

Steg dem i ca. 2–3 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen, til paneringen er gylden og sprød, og fisken er gennemtilberedt, men stadig saftig.

Er fileterne meget tykke, kan de have brug for lidt længere tid.

Undgå at fylde panden for meget. Steg eventuelt fisken ad flere omgange.

Smørstegt spidskål

6. Varm den resterende spiseskefuld smør på en anden pande.

Tilsæt den snittede spidskål og et lille nip salt. Steg kålen i 3–4 minutter ved middel varme, så den bliver let mør, men stadig har lidt bid.

Vend eventuelt kapers eller syltede perleløg i til sidst.

Anretning

7. Fordel kartofler og smørstegt spidskål på tallerkenerne.

Læg de varme rødtungefileter ved siden af eller ovenpå, og pres lidt frisk citronsaft over fisken.

Afslut eventuelt med lidt ekstra hakket persille eller dild.

Server med det samme, mens paneringen stadig er sprød.

Serveringsforslag

Retten kan også serveres med:

• En enkel grøn salat eller syltede agurker, som giver lidt frisk syre.
• En let yoghurt- og urtedressing lavet af 100 g naturel yoghurt, 1 tsk dijonsennep, lidt citronsaft og hakket dild.
• Ekstra citronbåde ved siden af.

Vil du prøve rødtunge på grillen, kan du også se vores opskrift på Grillede rødtungefileter med ramsløgssauce og nye kartofler.

Tips

• Brug panko, hvis du ønsker en ekstra sprød panering. Almindelig rasp fungerer også fint.
• Dup fileterne grundigt tørre inden panering. Det hjælper paneringen med at hæfte bedre.
• Hold øje med fisken under stegning, da rødtungefileter ofte er forholdsvis tynde og derfor hurtigt bliver færdige.
• Vil du tilberede fileterne i ovnen, kan de bages ved 200 °C almindelig ovn i ca. 8–10 minutter afhængigt af tykkelsen. Vend dem forsigtigt undervejs, hvis du ønsker en mere jævn farve.
• Hvis rødtungefileterne er frosne ved køb, bør de optøs langsomt i køleskabet inden tilberedning.

God fornøjelse.

Find produktet her: Rødtungefilet 500 g – håndskåret uden skind