Ovnbagt hellefisk med persillesauce, nye kartofler og grønne bønner
Hellefisk har en fyldig, cremet tekstur og et fast kød, der egner sig rigtig godt til tilberedning i ovnen. Her får du en enkel opskrift på ovnbagt hellefisk med smør- og persillesauce, sprøde ovnbagte nye kartofler og let dampede grønne bønner. En velsmagende ret, der samtidig er nem at gå til.
Ingredienser
- 500 g hellefiskfilet, frossen
- 800 g nye kartofler, vasket og tørret
- 300 g grønne bønner, trimmet
- 2 spsk olivenolie til kartoflerne
- 25 g smør til saucen
- 1 spsk neutral olie eller lidt smeltet smør til fisken
- 1 lille citron, skal og saft
- 1 bundt frisk persille, finthakket, ca. 25 g
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. 1 tsk kapers til saucen
- Evt. groft salt eller flagesalt til servering
- Evt. 1 spsk hakket rosmarin eller timian til kartoflerne
Sådan gør du
Forberedelse og optøning
- Tag hellefiskfileten ud af fryseren. Fileten leveres frossen og optøs bedst i køleskabet. Læg den frosne pakke på en tallerken i køleskabet mindst 12 timer før tilberedning eller natten over.
Hvis du har kortere tid, kan fileten optøs i en tæt lukket plastpose i koldt vand i 30–60 minutter. Skift gerne vandet én gang undervejs. Optøning i køleskabet giver dog det bedste resultat.
- Tag fileten ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning. Dup den tør med køkkenrulle, og krydr med lidt salt og peber. Hvis pakken indeholder flere stykker hellefisk, placeres de med lidt afstand på bagepapiret.
Kartofler og ovn
- Forvarm ovnen til 200 °C almindelig ovn.
Halver kartoflerne, og vend dem med 2 spsk olivenolie, ca. 1 tsk fint salt, friskkværnet peber og eventuelt hakket rosmarin eller timian.
Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 25–30 minutter, til de er gyldne og møre. Vend dem gerne halvvejs.
Tilbered fisken
- Når kartoflerne har ca. 12 minutter tilbage, skrues ovnen ned til 180 °C.
Læg hellefiskfileten på en bageplade med bagepapir. Pensl den let med neutral olie eller smeltet smør, og drys med lidt salt og fintrevet citronskal.
Hvis du ønsker lidt ekstra sprødhed, kan du drysse et meget tyndt lag rasp eller panko over fisken.
- Bag hellefisken i ca. 10–14 minutter afhængigt af tykkelsen.
Et godt pejlemærke er, at fisken er fast og hvid i kødet og flager let, når du tester den forsigtigt med en gaffel.
Bruger du stegetermometer, kan du sigte efter en kernetemperatur på ca. 60–63 °C i det tykkeste stykke.
Tag fisken ud af ovnen, og lad den hvile i 2–3 minutter.
Persillesauce og grønne bønner
- Mens fisken og kartoflerne er i ovnen, koges eller dampes de grønne bønner i 3–4 minutter, så de stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Smelt 25 g smør i en lille pande ved middel varme.
Tilsæt fintrevet hvidløg og saften fra ca. en halv citron. Lad det simre i 30–40 sekunder uden at brune.
Rør den hakkede persille i sammen med eventuelle kapers. Smag til med salt, peber og lidt ekstra citronsaft efter behov.
Tag panden af varmen. Saucen skal være blank og smagfuld.
Serveringsforslag
Anret de ovnbagte kartofler ved siden af hellefisken, og fordel de grønne bønner omkring.
Øs den varme persillesauce over fisken, og afslut gerne med lidt friskrevet citronskal og et lille drys flagesalt.
Variationer
Ønsker du en friskere smag, kan persillen erstattes helt eller delvist med finthakket dild.
Vil du have en mere cremet sauce, kan du røre 1 spsk creme fraiche i saucen ved lav varme, lige inden servering.
Tips
- Optø hellefiskfileten i køleskabet for at bevare den bedste tekstur.
- Hurtig optøning i koldt vand kan bruges, men undgå varmt vand.
- Tilberedningstiden afhænger af filetens tykkelse. Meget tykke stykker kan kræve 1–3 minutter ekstra.
- Tag udgangspunkt i det tykkeste stykke, når du vurderer tilberedningstiden.
- Undgå at overtilberede hellefisk, da kødet ellers kan blive tørt.
God fornøjelse.
Du kan også prøve vores opskrift på Hurtig hellefisk med citron, nye kartofler og grønne bønner.
Find produktet her: Hellefiskfilet 500 g