Hurtig hellefisk med citron, nye kartofler og grønne bønner
Hellefiskfilet 500 g passer perfekt til en travl hverdag, fordi fileten holder formen og bliver saftig ved kort og kraftfuld tilberedning. I denne opskrift steger vi fileten let på panden og smager den til med citron og friske krydderurter — en enkel kombination, der fremhæver fiskens rene smag.
Som tilbehør får du ovnbagte nye kartofler med rosmarin og dampede grønne bønner, som kan forberedes, mens fisken steger. Retten er beregnet til en hverdagsservering og kræver kun én pande og en bageplade, så rengøringen holdes på et minimum.
Ingredienser (3-4 personer)
- Hellefiskfilet 500 g. (frisk eller optøet) — se produktinformation: Hellefiskfilet 500 g.
- 600 g nye kartofler, delt i halve eller kvarte afhængig af størrelse
- 200 g grønne bønner, trimmet
- 2 spsk olivenolie til kartofler
- 2 spsk smør eller 1 spsk smør + 1 spsk olie til stegning
- 1-2 spsk hvedemel (til let drys på fisken, valgfrit)
- 1 citron (saft + lidt fintrevet skal)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk hakket frisk persille eller dild
- 1 tsk finthakket rosmarin (til kartofler)
- Salt og friskkværnet sort peber
- Evt. 2 dl grøntsags- eller fiskefond eller vand til at dampe bønnerne
Sådan gør du
Forberedelse
- Hvis fileten er frossen: optø i køleskab natten over eller efter producentens anvisning. Dup fileten tør med køkkenrulle før krydring.
- Forvarm ovnen til 200 °C (alm. ovn). Skyl kartoflerne og skær de største i passende stykker, så alle er nogenlunde jævne i størrelse.
- Læg kartoflerne i en skål med olivenolie, rosmarin, 1 tsk salt og ½ tsk peber. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir i ét lag.
Tilberedning
- Sæt kartoflerne i ovnen i 25–30 minutter, til de er gyldne og møre. Vend dem efter 15 minutter for jævn bagning.
- Tænd en stor pande på middelhøj varme. Hvis du ønsker en let sprød skorpe, drysser du fisken let med hvedemel på begge sider og ryster overskydende mel af.
- Tilsæt smør og eventuelt lidt olie til panden. Når fedtstoffet er varmt og skummet en smule, lægges hellefiskfileten på panden med skindsiden nedad (hvis der er skind) eller den glatte side først.
- Steg fileten 3–5 minutter på første side afhængig af tykkelse. Vend forsigtigt med en paletkniv og steg yderligere 2–4 minutter, til fisken er gennemstegt og let flager ved et let tryk. Undgå at overstege — fisken skal være fast, men stadig saftig.
- Mens fisken steger, kommes de grønne bønner i en gryde med et par cm kogende vand eller en smule fond. Damp eller blancher bønnerne 3–5 minutter, til de er møre, men stadig sprøde. Afdryp og krydr med lidt salt og peber.
- Når fisken er færdig, tag den af panden og læg den på et varmefast fad. Tilsæt presset citronsaft, finthakket hvidløg og hakket persille til den varme pande; lad smør og saft samle sig et øjeblik og hæld det over fisken som en enkel citron‑urte‑smør.
- Tag kartoflerne ud af ovnen, smag til med ekstra salt og peber og fordel kartoflerne på tallerkener sammen med de dampede bønner. Placér hellefiskfileten ovenpå eller ved siden af, og dryp citron‑urte‑smør over før servering.
Serveringsforslag
Server retten varm med en frisk citronbåd ved siden af. Et drys frisk dild eller persille giver både farve og ekstra aroma. Som variation kan du bytte de grønne bønner ud med dampet broccoli eller en lun salat.
Vil du prøve en anden hellefiskopskrift, kan du se vores version med broccoli og citron her: Hellefisk med broccoli og citron.
Tips
- Kontrol af optøning: Hvis fileten har været frossen, skal den være helt optøet og tørret af, før stegning for at undgå for meget væske i panden.
- Stegetid afhænger af tykkelsen: Tyndere stykker tager kortere tid; justér ilden og tjek jævnligt, så fisken ikke tørrer ud.
- Brug af bageovn: Hvis du foretrækker at bage fisken, kan du pensle fileten med olivenolie og bage ved 180 °C i 12–15 minutter — tilsæt citronsmør efter bagning.
- Hold køkkenet enkelt: For at spare tid kan kartoflerne koges i stedet for at blive bagt; kog dem 12–15 minutter afhængig af størrelse.