Hurtigt stjerneskud med rødspættefilet

Stjerneskud behøver ikke være besværligt. Med rødspættefilet uden skind får du hurtigt fine, møre fiskefileter, hvor én filét steges sprød og én dampes blidt — netop som i den klassiske servering. Denne version er trimmet til hverdagen: hurtig remoulade, få tilbehør og enkel samling.

Opskriften er til ca. 3 personer og bruger en pakke rødspættefilet 500 g. Hvis fileterne er frosne, skal de optøs i køleskab først. Hele retten kan være klar på 25–30 minutter fra start til servering.

Ingredienser (3 personer)

• 500 g rødspættefilet uden skind (Rødspættefilét 500 g. uden skind) — ca. 150–170 g pr. person
• 200 g kogte, pillede rejer
• 3 skiver lyst toastbrød eller 3 skiver rugbrød, ristet
• 100 g blandet salat (f.eks. hjertesalat eller babyspinat)
• 6 asparges (grønne eller hvide), blancherede eller stegte
• 1 citron, skåret i både
• 2 hårdkogte æg, halverede
• Salt og friskkværnet peber
• Smør og neutral olie til stegning

• Hurtig remoulade

• 150 g mayonnaise
• 3 spsk finthakkede syltede agurker eller pickles
• 1 spsk finthakkede kapers
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 1 spsk hakket dild eller persille
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk dijonsennep (valgfrit)
• Salt og peber efter smag

Sådan gør du

1. Forberedelse: Tag fileterne ud af køleskabet 10–15 minutter før tilberedning, så de ikke er iskolde. Hvis de er frosne, optøs de i køleskab natten over. Pisk remouladen sammen: i en skål blandes mayonnaise, syltede agurker, kapers, skalotteløg, dild, citronsaft og sennep. Smag til med salt og peber. Stil til side.
2. Del fileterne: Til denne hurtige version bruger du to filetter pr. person — én til at stege og én til at dampe/poache. Hvis fileterne er store, kan du skære dem i passende portioner (ca. 150–170 g per person).
3. Pocherede fileter: Kom ca. 3 dl vand eller let fiskefond i en lav pande eller bred gryde, tilsæt en citronbåd og lidt salt. Bring væsken til lige under kogepunktet (små simrende bobler). Læg de fileter, der skal poaches, i væsken og læg låg på. Poach i 3–4 minutter afhængig af tykkelse — fisken er færdig, når kødet er helt lyst og slipper naturligt fra hinanden. Tag forsigtigt op og læg til side.
4. Stegte fileter: Krydr de øvrige fileter med salt og peber og drys let mel på begge sider. Varm en pande op til middel-høj varme med 1 spsk olie og 20 g smør. Når fedtstoffet er varmt og bobler let, lægges fileterne på panden. Steg 2–3 minutter på hver side, indtil kanten bliver gylden og sprød. Undgå for høj varme, så fisken ikke tørrer ud.
5. Asparges og brød: Imens steger du asparges hurtigt på panden i 1–2 minutter, eller blancher dem 1 minut i kogende vand og afkøl i iskoldt vand. Rist brødet gyldent i brødrister eller på pande med lidt smør.
6. Samling: Fordel de ristede brødskiver på tre tallerkener. Læg en bund af salat på hver skive. På hver portion lægges én pocheret filet og én stegt filet ovenpå salaten. Fordel remoulade generøst over fiskene, læg kogte rejer på, halvt æg samt 2 asparges. Pynt med en citronskive og frisk dild eller persille. Smag til med friskkværnet peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
7. Servering: Server straks, så den stegte filet bevarer sin sprødhed. Tilbyd ekstra remoulade og citron ved siden af.

Serveringsforslag

Stjerneskud smager godt med en simpel bladsalat og nye kartofler ved siden af, men fungerer også perfekt som et solidt frokostmåltid på ristet brød eller som en let hovedret. Et køligt glas hvidvin eller mineralvand passer fint til fiskens milde smag.

Tips

• Vil du spare tid? Brug færdigkogte, pillede rejer og køb mayonnaise af god kvalitet til remouladen.
• Hvis du foretrækker begge fileter sprøde, kan du panere begge i mel-æg-rasp og stege dem på samme måde — så får du en mere sprød version
• Hvis din rødspætte er frossen ved levering: optø i køleskab natten over eller mindst 12 timer før tilberedning for bedst tekstur.
• Se også vores klassiske version for inspiration: Opskrift på Stjerneskud.

God fornøjelse — og husk, at rødspættefilet uden skind er nem at arbejde med, så med få greb får du et flot og velsmagende stjerneskud på kort tid.