Hurtig hverdagsopskrift: Stegt lange med citron-urte-smør

Langefilétens faste, milde kød tager kort tid at tilberede og bliver rigtig godt, når det får en sprød stegeskorpe og et enkelt, friskt urte- og citronsmør. Her får du en hverdagsvenlig metode, der er hurtig at følge, kræver få ingredienser og passer til bordet i en travl hverdag.

Retten er hurtig nok til at laves på en travl hverdag: kartoflerne koges, fisken steges på panden, og i samme pande laver du et hurtigt citron-urte-smør, der samler smagen. Opskriften bruger almindelige råvarer og kan tilpasses efter, hvad du har i køleskabet. Du kan købe 1 kg langefilet til retten her.

Ingredienser (4 personer)

• 800 g langefilét (uden ben) – brug fileter på i alt ca. 800 g (ca. 200 g pr. person). Hvis du har 1 kg, kan du bruge resten næste dag eller fryse det ned.
• 800–1.000 g nye kartofler eller små kartofler
• 300 g grønne bønner eller aspargesbønner
• 2 spsk smør til stegning
• 2 spsk olivenolie
• 50 g koldt smør til urtesmør
• 1 citron (revet skal + saft)
• 1 spsk hakket frisk persille
• 1 spsk hakket frisk dild eller purløg (valgfrit)
• Salt og friskkværnet peber
• Evt. 1 fed hvidløg, fintrevet (til urtesmør)
• Evt. en håndfuld rucola eller spinat til anretning

Sådan gør du

Forberedelse og optøning

Hvis dine fileter er frosne: optø dem i køleskab natten over eller læg dem i en tæt pose og skyl i koldt vand i 30–60 minutter. Tør fileterne grundigt med køkkenrulle før stegning. Langefiléten er benfri og klar til brug, hvilket gør forberedelsen enkel.

1. Kog kartofler: Skyl kartoflerne. Kog dem i letsaltet vand i ca. 12–18 minutter, afhængig af størrelse, til de er møre. Afdryp og lad dem dampe af med låget på.
2. Forbered grøntsager: Trim enderne af de grønne bønner. Når kartoflerne er næsten færdige (cirka 5 minutter før), bring en gryde med lidt vand i kog og blanchér bønnerne i 3–4 minutter, indtil de er sprøde-møre. Hæld vandet fra og overhæld med koldt vand eller isvand for at bevare farven. Afdryp.
3. Salt og krydr fisken: Dup fileterne tørre. Krydr med salt og et let drys peber. Riv gerne lidt citronskal over fileterne for ekstra friskhed.
4. Steg fisken: Varm en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie, så smørret ikke brænder. Når panden er varm og smørret skummer, læg fileterne med skindsiden nedad, hvis de har skind. Steg i 3–4 minutter, afhængig af fileternes tykkelse, til kanterne er faste og gyldne. Vend forsigtigt og steg yderligere 2–3 minutter, til fisken netop er gennemstegt og stadig saftig. Tag fileterne af panden og hold dem lune på et fad under folie.
5. Lav citron-urte-smør i samme pande: Skru ned til middel varme. Smelt det kolde smør i en lille kasserolle eller i samme pande ved lav varme. Tilsæt fintrevet hvidløg (valgfrit), revet citronskal og saft fra halvdelen af citronen. Rør hakket persille og dild eller purløg i. Smag til med salt og peber. Hvis smørret er meget varmt, tag panden af varmen, så smørret ikke bruner for hurtigt.
6. Anret: Del kartoflerne eventuelt i halve. Fordel kartofler og bønner på tallerkener, læg langefiléten ovenpå og dryp et par skefulde citron-urte-smør over fisken. Server med frisk citron i både ved bordet.

Serveringsforslag

• En simpel grøn salat eller en hurtig rucolasalat med olivenolie og citron passer fint til retten.
• Til en lidt mere fyldig version kan du tilføje en kold dild- eller persilledressing ved siden af.
• Hvis du foretrækker ovnristede kartofler: skær kartofler i både, vend dem i olie, salt og timian og bag ved 200 °C i 25–30 minutter i stedet for at koge.

Tips

• Undgå at overstege langefilét: fisken er fedtfattig og bliver hurtigt tør. Tag den af varmen lige når kødet begynder at blive uigennemsigtigt.
• Brug pandens stegerest til urtesmørret — det samler smag uden at kræve ekstra opvask.
• Har du fileter til overs fra en 1 kg pakke? Brug resten i en fiskesalat dagen efter, eller frys ubenyttede, rå fileter efter leverandørens anvisninger.
• Vil du tjekke sæson for lange og andre fisk, kan guiden på FriskFangetFisk hjælpe med timing til køb.

God appetit — en hurtig, enkel og velsmagende hverdagsret, der fremhæver langefilétens milde, faste kød uden at skjule det under tunge saucer.