Grillet rødtungefileter med ramsløgs sauce og nye kartofler
Grillet rødtungefileter med ramsløgs sauce og nye kartofler
Description
Grillet rødtunge med ramsløgssauce og sommergrønt
Denne ret emmer af forår og sommer med sin fine balance mellem den milde smag af rødtunge og den friske, grønne kraft fra ramsløg og asparges. De grillede fileter får let røgsmag, mens saucen bringer en cremet dybde med et strejf af vilde urter.
Sammen med nye kartofler, cherrytomat og spiselige blomster bliver retten både elegant og enkel – perfekt til en lun aften med gæster eller en særlig middag på terrassen.
Ingredienser
4 dobbelte rødtunge fileter
500 g nye kartofler
1 bdt. nye danske grønne asparges
10 stk. cherrytomater
½ l. hollandaise sauce
6 blade ramsløg
¼ bdt. dild
Pynt med spiselige blomster
Fremgangsmåde
Kog de nye kartofler i rigeligt saltet vand, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Imens skæres cherrytomaterne i kvarte, og kerner samt indmad fjernes, så kun det faste tomatkød bruges til pynt.
Hak ramsløg fint og rør dem i hollandaisesaucen. Varm saucen forsigtigt op under omrøring – den må ikke koge, blot blive lun og cremet.
Vend rødtungefileterne i lidt olivenolie og grill dem kort tid på en varm grill. Vend dem kun én gang, og tag dem først af, når de slipper risten let. Krydr med salt og peber.
Damp de grønne asparges ganske kort i en gryde med lidt vand og en smørklat – de skal stadig have lidt bid og farve.
Anret kartofler og asparges på tallerkener. Hæld lidt af den lune ramsløgssauce over, læg de grillede rødtungefileter midt på, og pynt med tomatkød, friskhakket dild og spiselige blomster for et smukt og sommerligt udtryk.
