Fish n Chips med kullerfilét (500 g) — nem og sprød opskrift

Sprød, gylden fisk og varme, knasende pommes frites – Fish ’n’ Chips er et enkelt og lækkert måltid med masser af sprødhed og smag. Med 500 g kullerfilet uden skind får du et magert og fast fiskekød, der holder formen under stegning og egner sig perfekt til en sprød ølpanering.

Denne opskrift tager udgangspunkt i én pakke kullerfilet på 500 g og giver både en klassisk version med friturestegning og en ovnvenlig variation, hvis du foretrækker at undgå friture. Følg anvisningerne for at få saftig fisk og sprøde pommes frites hver gang.

Ingredienser (2-4 personer)

• 500 g kullerfilet uden skind
• Salt og friskkværnet peber
• Citronbåde til servering

Til klassisk øldej

• 150 g hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. fint salt
• 2 dl koldt øl eller danskvand
  Brug øl for mere smag eller danskvand for en alkoholfri version.

Alternativ tempuradej

• 100 g hvedemel
• 50 g majsmel
• 2 dl isvand
• 1 æg, let pisket

Til pommes frites – friture

• 800 g bagekartofler, f.eks. Maris Piper eller lignende
• Neutral olie til stegning, f.eks. solsikke- eller rapsolie
• Salt

Til pommes frites – ovn

• 800 g bagekartofler
• 2–3 spsk. oliven- eller rapsolie
• 1 tsk. paprikapulver, valgfrit
• Salt

Tilbehør, valgfrit

• Tartarsauce
• Malteddike
• Ærtepuré
• Coleslaw

Sådan gør du

Forberedelse

1. Hvis kullerfileten er frossen, optøs den i køleskabet natten over.
2. Skær fileterne i passende portionsstykker, eller behold dem hele, hvis de ikke er for store. Dup fisken tør med køkkenrulle, og krydr let med salt og peber.
3. Skrub kartoflerne, og skær dem i stave på ca. 1–1,5 cm. Læg dem i koldt vand i mindst 30 minutter. Det hjælper med at fjerne noget af stivelsen og giver sprødere pommes frites.

Pommes frites – frituremetode

1. Opvarm olien i en gryde eller frituregryde til ca. 140 °C. Brug gerne et stegetermometer.
2. Tør kartoffelstavene grundigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
3. Fritér kartoflerne i mindre portioner ved 140 °C i 5–7 minutter. De skal blive møre, men endnu ikke tage nævneværdig farve. Tag dem op, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
4. Hæv oliens temperatur til 175–180 °C.
5. Fritér kartoflerne igen i 2–4 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Tag dem op, lad dem dryppe af, og krydr straks med salt.

Pommes frites – ovn

1. Tænd ovnen på 220 °C almindelig ovn.
2. Dup kartoffelstavene grundigt tørre, og vend dem med olie, salt og eventuelt paprikapulver.
3. Fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
4. Bag dem midt i ovnen i ca. 25–30 minutter. Vend dem efter ca. 15 minutter, så de bliver gyldne og sprøde på alle sider.

Dej og stegning af kuller

1. Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål.
2. Tilsæt det kolde øl eller danskvand lidt ad gangen, mens du pisker, indtil du har en glat og let tyk dej.
3. Lad dejen hvile i køleskabet i 10–15 minutter.
4. Hvis du bruger tempuradejen, blandes hvedemel, majsmel, æg og isvand hurtigt sammen. Dejen behøver ikke være helt glat – små klumper er helt fine. Hold dejen så kold som muligt.
5. Opvarm olien til 175–180 °C i en dyb gryde eller frituregryde.
6. Vend først hvert stykke kuller let i hvedemel. Det hjælper dejen med at hæfte bedre.
7. Dyp derefter fisken i dejen, og læg den forsigtigt i den varme olie.
8. Steg fisken i ca. 3–5 minutter afhængigt af tykkelsen, indtil overfladen er gylden og sprød.
9. Tag fisken op med en hulske, og lad den dryppe af på fedtsugende papir.
10. Hvis du steger fisken ad flere omgange, kan de færdige stykker holdes varme kortvarigt i ovnen ved 80–90 °C.

Serveringsforslag

Server Fish ’n’ Chips med citronbåde, tartarsauce og eventuelt lidt malteddike.

Du kan også servere en klassisk ærtepuré ved siden af. Blend kogte ærter med lidt smør, salt og peber til en grov puré.

En frisk coleslaw af fintrevet kål og gulerod passer også godt til den sprøde fisk.

Tips til den bedste Fish ’n’ Chips

• Kuller har en mild smag og et fast fiskekød, som egner sig særligt godt til friturestegning.
• Sørg for, at dejen er kold, når fisken kommer i den varme olie. Det hjælper med at give en ekstra sprød overflade.
• Hold oliens temperatur på omkring 175–180 °C. Er temperaturen for lav, suger paneringen for meget olie. Er den for høj, bliver overfladen mørk, før fisken er færdig.
• Tilpas stegetiden efter fiskestykkernes tykkelse.
• Undgå at komme for mange fiskestykker i olien på én gang, da det får temperaturen til at falde.
• Opbevar frisk kuller ved 0–2 °C. Ved denne temperatur kan den typisk holde sig frisk i ca. 3–4 dage. Ved 3–5 °C anbefaler vi, at den bruges inden for 48 timer efter levering.

God fornøjelse med hjemmelavet Fish ’n’ Chips med kuller.

Relateret læsning: Prøv også vores ceviche af kuller for en frisk og anderledes måde at servere kuller på.