Jomfruhummerhaler hovedret til 4 — med citronsmør, hvidvin og grønne asparges
Jomfruhummerhaler med citronsmør, hvidvin og grønne asparges
Jomfruhummerhaler er en luksuriøs og samtidig enkel råvare, der egner sig perfekt til en gæstemiddag. I denne opskrift fremhæver vi halernes naturlige sødme med citronsmør og en let sauce med hvidvin. Resultatet er en frisk og aromatisk hovedret, som er hurtig at tilberede og smuk at servere.
Opskriften er til 4 personer og tager højde for, at jomfruhummerhalerne kan være frosne ved modtagelse. Sørg for at tø dem op i god tid, og begynd med kartofler og grøntsager, så alt er klar, når halerne kommer af panden. Jomfruhummer smager nemlig bedst, når den serveres med det samme.
Ingredienser til 4 personer
- 1 kg jomfruhummerhaler, optøede
- 600 g små kartofler
- 400 g grønne asparges
- 2 spsk olivenolie
- 75 g smør
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 1 dl tør hvidvin
- 1 citron, saft og fintrevet skal
- 1 lille håndfuld frisk persille, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Eventuelt ekstra citronbåde til servering
Sådan gør du
Forberedelse
- Optø jomfruhummerhalerne. Læg de frosne haler i køleskabet, til de er helt optøede. Det tager typisk natten over, men afhænger af, hvordan de er pakket. Har du travlt, kan du lægge dem i en tæt pose i koldt vand og skifte vandet undervejs. Dup halerne grundigt tørre med køkkenrulle inden stegning.
- Kog kartoflerne. Skyl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 15–20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem lune med låg på gryden.
- Klargør aspargesene. Knæk eller skær den træede ende af. Kog eller damp aspargesene i 2–4 minutter, afhængigt af tykkelsen. De må gerne beholde lidt bid. Hold dem lune, mens du tilbereder halerne.
- Se på halernes størrelse og skal. Hvis halerne har skal, kan du flække dem på langs for en flot servering og nem adgang til kødet. Er de pillede, kan de steges hele. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen, så hold øje med kødet frem for kun at følge uret.
Steg jomfruhummerhalerne
- Varm en stor pande op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie og 25 g smør. Læg jomfruhummerhalerne på panden, når smørret bruser. Steg dem kort, til kødet er hvidt og netop gennemtilberedt. Vend dem undervejs. Steg gerne ad to omgange, hvis de ikke kan ligge i ét lag på panden.
- Tag halerne af panden, og læg dem på et lunt fad. Undgå at give dem for længe: Jomfruhummer kan hurtigt blive tør og sej, hvis den får for meget varme.
Lav citronsmør med hvidvin
- Skru ned til middel varme. Kom skalotteløg og hvidløg på den samme pande, og steg dem i 1–2 minutter, til de er bløde uden at blive mørke.
- Hæld hvidvinen på panden, og skrab forsigtigt stegesmagen fri fra bunden med en træske. Lad vinen koge ind til omtrent det halve. Det tager typisk 2–3 minutter.
- Tilsæt 1–2 spsk citronsaft og lidt fintrevet citronskal. Tag panden af varmen, og pisk de resterende 50 g smør i lidt ad gangen, til saucen er blank. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Citronen skal give friskhed uden at overdøve jomfruhummerens milde smag.
- Vend jomfruhummerhalerne kort i saucen, så de bliver lune igen. Drys med frisk persille, og server med det samme.
Serveringsforslag
Anret de små kartofler og grønne asparges på hver tallerken. Fordel jomfruhummerhalerne ved siden af, og hæld lidt af citronsmørret over. Server gerne resten af saucen i en lille skål, så gæsterne selv kan tage mere. Sæt citronbåde på bordet til dem, der ønsker ekstra syre.
Vil du gøre serveringen ekstra festlig, kan du anrette halerne på forvarmede tallerkener og pynte med lidt ekstra persille og fintrevet citronskal. Du kan også servere retten med friskkogt tagliatelle i stedet for kartofler. Vend pastaen i lidt af saucen, og læg jomfruhummerhalerne ovenpå.
Foretrækker du en mere cremet sauce, kan du tilsætte en smule fløde, efter at hvidvinen er kogt ind. Lad saucen simre kort, og rør derefter smørret i til sidst. Uden fløde bliver saucen lettere og lader jomfruhummerens smag træde tydeligere frem.
Vil du finde en vin til retten, kan du læse vores guide: Jomfruhummer og vin.
Tips og praktiske råd
- Tø halerne op i køleskabet. Det giver en skånsom optøning. Lad dem ikke ligge til optøning ved stuetemperatur.
- Dup halerne tørre før stegning. Så får de bedre kontakt med den varme pande og afgiver mindre væske.
- Steg ad flere omgange ved behov. En overfyldt pande falder i temperatur, så halerne lettere kommer til at koge i stedet for at stege.
- Hold tilberedningen kort. Kødet skal være hvidt og netop gennemtilberedt, men stadig saftigt.
- Brug den samme pande til saucen. Her sidder noget af smagen fra stegningen, som hvidvinen samler op.
- Tilsæt smørret, når panden er taget af varmen. Så er det lettere at få en blank sauce, der hænger sammen.
- Tilpas citronen til sidst. Citroner varierer i størrelse og syrlighed, så smag dig frem.
Med en pakke jomfruhummerhaler på 1 kg kan du lave denne hovedret til 4 personer, serveret med kartofler, asparges og citronsmør.