Sprødstegt rødfisk med basquaise og rød karry sauce
Print
Sprødstegt rødfisk med basquaise og rød karry sauce
Description
Delikat rødfisk med sprødt skind, ledsaget af en sydfransk basquaise og en krydret rød karry-flødesauce. En smuk fusion af mild fisk, søde grøntsager og aromatisk varme.
Ingredienser
Skaler
4 stk. Rødfisk filet
3 stk. Tomater
1 stk. Peberfrugt
1 stk. Løg
2 fed Hvidløg
2 spsk. olivenolie
50 g Sukker
2 spsk. Hvidvinseddike
2 tsk. Rød karry pasta
½ L. Piskefløde
1 stk. Hønsebouillon terninger
Rød melde til pynt
Fremgangsmåde
- Halvere tomaterne og pres tomatkernerne ud, da det kun er kødet du skal bruge.
- Løg og peberfrugt skæres ud i tynde strimler det samme med tomaterne.
- Fint hak 2 fed hvidløg og sautere det ved lav varme i olivenolie.
- Kom strimler af løg, peberfrugt og tomater ved og hæld sukker og eddike på, lig låg på og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, smag basquaisen til med salt og peber.
- I en gryde koges piskeflløde, boullion terning og rød karry pasta op og smages til med salt og peber lad det simre indtil ønskede konsistens.
- Fileterne af Rødfisk steges sprøde og gyldne på skind siden på en varm pande i neutral olie, vendes lige tilsidst og saltes ganske let.
Notes
Der findes flere slags, fx rød melde (Atriplex hortensis var. rubra), som ofte bruges til pynt på retter pga. sine smukke rødlilla blade. Smagen er mild og let saltet, lidt som spinat eller unge rødbedeblade.