Gratinerede østers med hollandaisesauce og krydderurtesalat
Gratinerede østers med hollandaisesauce og krydderurtesalat
Description
En luksuriøs forret med friske østers gratineret i silkeblød hollandaisesauce smagt til med østerssaft. Retten toppes med farverige tomater og en frisk krydderurtesalat – en delikat balance mellem hav og have.
Ingredienser
Til retten:
-
20 stk. friske østers
-
5 dl hollandaisesauce (se nedenfor)
-
1 bakke tomater i forskellige farver
-
1 bakke blandet salatmix
-
1 bundt frisk dild
Til hollandaisesaucen:
-
250 g smør
-
3 æggeblommer (stuetemperatur)
-
Saften fra ½ citron
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
Hollandaisesauce:
-
Smelt smørret forsigtigt og lad vallen falde til bunds – brug kun det klarede smør.
-
Pisk æggeblommer og citronsaft i en metalskål over vandbad (eller i en tykbundet gryde ved lav varme), til massen er lys og skummende.
-
Tilsæt det klarede smør lidt ad gangen, mens du pisker konstant.
-
Smag til med salt og peber.
-
Hold saucen lun (maks. 60 °C), og pisk evt. lidt iskoldt vand i, hvis den begynder at skille.
2. Forbered østers:
-
Åbn østersene og løs forsigtigt kødet fra skallen.
-
Hæld væsken fra hver østers over i en skål – den bruges til at smage hollandaisesaucen til.
-
Læg østersene i en bradepande eller et ildfast fad.
3. Gratinering:
-
Rør lidt af østerssaften i hollandaisesaucen for ekstra smag.
-
Fordel saucen over østersene, så de netop dækkes.
-
Gratiner under ovnens grill ved høj varme i få minutter – hold øje! Når saucen er let gylden, er de færdige.
4. Anretning:
-
Læg 4–5 østers på hver tallerken.
-
Top med små tern af farverige tomater og en håndfuld frisk krydderurtesalat med dild.
-
Server straks.