Havtaskekæber med ærte-,eddamamme- blomkålspuré

Salat

• Skær blomkålen i mindre stykker, og kog den mør i letsaltet vand i 20-25 min. De sidste 3 minutter koges de frosne ærter og edamame bønner med kålen.
• Hæld vandet fra, og blend blomkålen, bønner og ærter med en stavblender i gryden.
• Tilsæt fløde, og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Varm puréen igennem, og hold den varm, til den skal bruges.
• Tilbered evt. pureen dagen før, og varm den op lige før servering.

Tilbehør Pynt

• Rist kapers på en pande i lidt go olie til de er sprøde (pas på det kan godt sprutte lidt når de kommer på panden).
• Gi dem et skvæt tangsalt så de er sprøde og let saltet.

Tilbehør trøffeltangmayo:

• 2 tsk. tangtrøffel lunes op i 2 dl. smagsneutral olie v/ middelvarme (tangtrøflen varmes op i olien, for at trække smagsstofferne ud).
• Olien køles ned så den har ca. samme temperatur som æggeblommer.
• Æggeblommer blandes med eddike, salt og peber – hvis man har en go’ arm, kan man gøre det i hånden – jeg bruger en lille hurtighakker.
• Når blandingen er dejlig luftig, tilsættes olien lidt af gangen.
• Start forsigtigt, og øg tempoet i takt med at blandingen tykner.
• Voilá, du kan nu lave mayo med tang.

Havtaskekæber

• Fjern hinderne på havtaskekæberne med en lille skarp kniv eller brug klør fem (hænderne)
• Læg kæberne i et ildfast fad sammen med hvidvin og saft og skral fra ½ citron.
• Krydr med tangsaltsalt og peber.
• Dæk fadet med sølvpapir, og damp kæberne i ovnen på 200º i 15 min.
• Lad dem trække og hvile i 10 minutter inden servering.
• Anret retten med havtaskekæber, blomkålspuré, kapers krydderurter.
• Pynt med babyspinatblade.