Start med at bringe hvidvinen i kog sammen med kamilleblomsterne i ca. 2 minutter. Sigt hvidvinen over i en skål. Læg fiskefileterne på store stykker bagepapir, og dryp dem med olivenolie. Gnid olien ind på begge sider og krydr med salt og peber. Læg en kvist timian på hver fisk. Fold bagepapiret omkring fisken, og drej enderne, så der dannes en tæt lomme. Inden du lukker papiret helt, hældes den varme hvidvin med kamillesmag i lommen. Placer pakkerne på grillen, gerne på et stykke sølvpapir eller i en foliebakke, og tilbered dem i ca. 30 minutter ved indirekte varme. Fiskens indre temperatur bør være minimum 45 grader ved den tykkeste del af benet. Tilberedningstiden varierer afhængig af fiskens størrelse.

Stampede kartofler:

Skær smørret i små tern og lad det stå uden for køleskabet. Kog kartoflerne i saltet vand (det skal smage som havvand) til de er møre. Hæld vandet fra og stamp kartoflerne groft, f.eks. med et piskeris. Tilsæt smørternene og den hakkede persille. Smag til med salt og peber.

Asparges og citron:

Skær de hvide asparges og kog dem kort i vand med lidt salt, sukker og eddike, så de stadig er faste i midten. Skær citronerne over på tværs og fjern enderne. Grill aspargesene og citronerne direkte over varmen fem minutter før servering. Citronerne skal karamellisere på begge sider, og aspargesene skal få flotte grillstriber.

Retten kan eventuelt serveres med en lækker hollandaisesauce.