Grillet pighvar en papilotte med kamille, citron, grillede hvide asparges og stampede nye danske kartofler med smør og persille
Grillet pighvar en papilotte med kamille, citron, grillede hvide asparges og stampede nye danske kartofler med smør og persille
Description
En sommerlig luksusret til grillen, hvor hel pighvar nænsomt damper i duftende kamillehvidvin, omgivet af grillede hvide asparges og karamelliseret citron. Serveres med nye danske kartofler vendt i smør og persille – enkelt, raffineret og fuld af solmodne smage.
Ingredienser
1 hel pighvar (1,5–2 kg i alt), renset, uden hoved, skindet og med klippede finner
Kamillefond
- 1 håndfuld tørrede kamilleblomster (fra apotek eller helsekost)
- 2 dl tør hvidvin
Øvrige ingredienser til fisk
- 1 spsk. olivenolie
- 2 økologiske citroner
- 8 kviste frisk timian
- Salt og friskkværnet peber
Stampede nye kartofler med smør og persille
-
1,5 kg nye danske kartofler (vasket eller skrubbet grundigt)
-
200 g smør (skåret i små tern)
-
1 bundt bredbladet persille, finthakket
-
Salt og peber
Grillede hvide asparges og citroner
-
8 store hvide asparges (bunden skåret af og nænsomt skrællet)
-
2 spsk. sukker
-
2 spsk. eddike
-
Salt
-
2 økologiske citroner
Fremgangsmåde
Kamille-hvidvin
-
Giv hvidvin og kamilleblomster et opkog i ca. 2 minutter.
-
Sigt og gem væsken – det bliver din aromatiske fond til fisken.
Tilberedning af fisk
-
Læg pighvarren på et stort stykke bagepapir.
-
Dryp med olivenolie og gnid fisken på begge sider. Krydr med salt og peber.
-
Læg timiankviste ovenpå.
-
Fold bagepapiret op omkring fisken og sno enderne, så du får en tæt “papilotte”.
-
Kom den kamilleduftende hvidvin og luk dem.
-
Læg pakken på grillen ved indirekte varme – brug evt. en foliebakke eller stanniol under.
-
Grill i ca. 45 minutter, eller til kernetemperaturen når min. 45°C ved benet.
Stampede kartofler
-
Kog kartoflerne møre i saltet vand.
-
Hæld vandet fra, og stamp kartoflerne let med smør og hakket persille.
-
Smag til med salt og peber.
Asparges og citron
-
Kog aspargesene kort i letsaltet vand med sukker og eddike – de skal stadig være faste.
-
Skær citronerne over på tværs, og grill dem sammen med aspargesene i ca. 5 minutter før servering.
-
Citronerne skal være karamelliserede, og aspargesene skal have grillstriber.