Dampede blåmuslinger i safran-flødesauce
Dampede blåmuslinger i safran-flødesauce
Description
En klassisk og elegant ret, hvor friske blåmuslinger dampes med hvidvin, urter og grøntsager, inden de får selskab af en cremet og aromatisk sauce med safran og fløde. Perfekt som forret eller let hovedret – serveret med et godt stykke brød til at opsuge den gyldne sauce.
Ingredienser
-
2 kg blåmuslinger
-
2 skalotteløg
-
1 gulerod
-
1 persillerod
-
1 spsk smør
-
2 dl hvidvin
-
1 g safran
-
2 dl piskefløde
-
Salt og peber
-
Friske krydderurter (til pynt)
- Brød
Fremgangsmåde
-
Forberedelse af muslinger:
-
Skrub og skyl blåmuslingerne grundigt.
-
Kasser muslinger, der er åbne og ikke lukker sig, når de bankes let.
-
-
Grøntsagsbase:
-
Hak skalotteløg, gulerod og persillerod fint.
-
Sauter grøntsagerne i smør i en stor gryde.
-
-
Dampning af muslinger:
-
Tilsæt de rensede muslinger til gryden.
-
Hæld hvidvin over og læg låg på.
-
Damp muslingerne ved høj varme i ca. 5-7 minutter, til de har åbnet sig.
-
Kasser eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig.
-
-
Saucen:
-
Hæld væden fra muslingerne over i en separat gryde.
-
Tilsæt safran og reducer væden til ca. 2 dl.
-
Hæld fløden i og kog ind til ca. 3 dl.
-
Smag til med salt og peber.
-
Pisk saucen kort med stavblender for en let, skummende konsistens.
-
-
Anretning:
-
Fordel muslingerne i dybe tallerkener.
-
Hæld den varme sauce over.
-
Pynt med friskhakkede krydderurter (fx persille eller dild).
- Server med lækkert brød
-