Description
Frisk rødtunge marineres i citrus, olivenolie og krydderurter, vendt med chili for et lille spark. Syltede rødløg og sprøde granatæblekerner giver en skøn balance mellem syre, sødme og friskhed. Pyntet med tallerkensmækkerblomster og serveret med groft landbrød – en let og farverig smagsoplevelse.
Ingredienser
-
4 stk. rødtunger (fileteret)
-
½ granatæble
-
1 frisk rød chili
-
½ bundt frisk koriander
-
5 stilke bredbladet persille
-
1 citron
-
1 lime
-
4 spsk. god olivenolie
-
2 rødløg
-
1 dl sukker
-
1 dl eddike
-
1 dl vand
-
Tallerkensmækker (blomster til pynt)
-
Salt og peber
-
Groft landbrød til servering
Fremgangsmåde
-
Pil rødløgene, skær dem i både og kog dem forsigtigt møre i en syltelage af sukker, eddike og vand. Lad dem afkøle.
-
Riv fint skal af citron og lime, og pres saften ud. Rør en frisk marinade af olivenolie, citrusskal, citrussaft, salt og peber.
-
Skær rødtungefileterne i tynde strimler og læg dem i marinaden. Lad dem trække.
-
Hak koriander, persille og chili fint og vend det forsigtigt i cevichen. Gem lidt koriander til pynt.
-
Befri kernerne fra granatæblet.
-
Anret cevichen med syltede rødløg og granatæblekerner. Pynt med frisk koriander og tallerkensmækkerblomster.
-
Server straks med et godt, groft landbrød.