Bagt torsk med blåmuslinger på bund af tomat og peberfrugt

Læg torskefileterne på en bageplade og drys let med havsalt. Dæk til og sæt i køleskabet i 1 time. Skyl derefter forsigtigt overskydende salt af og dup tørre.

Kassér muslinger med knækkede skaller eller muslinger, der ikke lukker sig, når de bankes let.

Sæt en ovnfast gryde på varmen. Når den er varm, tilsæt muslinger og hvidvin. Damp muslingerne, indtil skallerne åbner sig. Kassér muslinger, der ikke åbner sig.

Tag muslingerne op med en hulske, og gem både muslinger og kogevandet.

Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt lidt olie. Steg chorizo, indtil den er sprød, og fjern den med en ske, men lad det krydrede olie blive tilbage i gryden.

Tilsæt løg og steg det i det aromatiske olie. Kom peberfrugter, chili, hvidløg og røget paprika i og steg videre.

Tilsæt tomater og kog, indtil de begynder at blive bløde.

Kom passata, kikærter, det reserverede muslingevand og chorizo i gryden og bring det i kog. Lad det simre i ca. 10 minutter, eller til retten er tyk og lækker.

Forvarm ovnen til 180°C

Rør basilikummayonnaisen sammen af mayonnaise, pesto, parmesan og citronskal, og sæt til side.

Når gryden med saucen er tyknet, lægges torskefileterne ovenpå. Sæt låg på gryden og stil den i ovnen.

Bag i 6–7 minutter, tjek om fisken er færdig; den skal være glinsende og flage let.

Krydr retten med friskkværnet peber og hakket basilikum, tilsæt muslingerne og top med en skefuld basilikummayonnaise.