Hummer med citronmayo, fennikel, bladselleri og kapers i smørristet brioche
Description
Smørristet brioche fyldt med håndplukket hummer, sprød fennikel og bladselleri, syrlige kapers og cremet citronmayo – en hyldest til havets friske brise.
Ingredienser
-
450 g kogt hummerkød, groft hakket
-
½ dl mayonnaise
-
Skal og saft af ½ citron
-
2 spsk finthakket bladselleri
-
2 spsk finthakket fennikel
-
1 spsk finthakkede kapers
-
1–2 spsk finthakket purløg
-
Salt og friskkværnet peber
-
4 brioche hotdogboller
-
2–3 spsk smør til stegning
Fremgangsmåde
-
Lav fyldet: Rør mayonnaise med citronskal og citronsaft. Vend bladselleri, fennikel, kapers og purløg i. Smag til med salt og peber.
-
Varm hummeren: Smelt smør på en pande ved middel varme. Varm hummerkødet forsigtigt igennem i 2–3 minutter. Pas på ikke at overtilberede, så kødet bevarer sin saftighed.
-
Rist briochebollerne: Skær bollerne let op og rist dem gyldne i lidt smør på panden.
-
Samling: Vend det lune hummerkød i citronmayo-blandingen. Fyld det i de varme briocheboller, og pynt evt. med ekstra purløg og lidt frisk citronskal.
